Colombia La Cima Estate Pink Bourbon Carbonic Maceration
哥倫比亞 頂尖莊園 粉紅波旁 二氧化碳浸漬日曬
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烘焙度 /
淺烘焙 適合手沖，突出咖啡多變的風味與層次
風味 /
獼猴桃、芬達橙子汽水、蜂蜜 Acidity / ● ●
○ ○
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地域 /
La Cima Estate 品種 /
Pink Bourbon 處理法
/ 二氧化碳浸漬日曬
這次為大家介紹的頂尖莊園是近期活躍於歐美市場的莊園，其莊園主Andres Guaca來自San Adolfo，莊園海拔1500-1600 MASL，一直以來都是做傳統水洗後處理，直到有人告訴他如何製作低瑕疵率的日曬咖啡後，他就開始一頭栽進了精品咖啡的世界，陸續種植了Pink Bourbon、Geisha以及Striped Bourbon，後者是目前相對少見的Red Bourbon自然變異種。這個批次的Pink Bourbon一樣是嚴格手採成熟果實，放進GP袋中密封，打進二氧化碳進行乾式厭氧發酵200小時，最後再放上非洲棚架乾燥。
厭氧發酵從2015年世界咖啡師冠軍Sasa Sestic公開當年冠軍豆處理方式後一砲而紅，近年更是被廣泛運用在咖啡後製上。頂尖莊園的這個批次使用了灌入二氧化碳取代氧氣的方式，因為隔絕了氧氣，所以也是厭氧製程的其中一種；Maceration浸漬則是常見於釀酒產業，比起發酵，更泛指微生物的活動。這樣講來聰明的您一定猜到了：Carbonic Maceration是釀造紅酒的方式唷！
當我們討論厭氧發酵的時候，有些農場主是將咖啡果實放入密封的環境中，使其自然發酵；有些則會人為製造出二氧化碳豐富的環境；有些則是將二氧化碳直接打進容器中。總之，在浸漬過程中會根據進行的後製方式而有不同的二氧化碳濃度，並透過控管PH值、溫度、時間眾多變因，進而直接影響製程時間與養成的風味。
頂尖莊園將咖啡果實放入GP袋中後，導入二氧化碳製造無氧的環境，強迫咖啡櫻桃裡的醣分緩慢分解，讓發酵盡可能保留在果實中進行，並相對延長了發酵時間，進而發展出更飽滿的甜感，為咖啡帶出較多的強烈香氣，通常芳香物質在密閉環境中不易揮發，反倒更為濃縮，所以整體無氧的環境容易讓風味更圓潤、醇厚度更飽滿，甚至帶有明亮的酒香呢！我們第一次杯測這支豆子的時候，也被他的輕盈而豐富的香氣及風味驚艷，尤其是充滿氣泡感的柑橘調性，推薦給喜歡特別風味的您！
