Indonesia Sumatra Aulia Anaerobic Washed
印度尼西亚 蘇門答臘 奧利亞 厭氧水洗
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烘焙度 / 中烘焙 突出咖啡甜度及焦糖香氣，初接觸手沖人群亦易於沖煮，中烘焙單品豆也可用於製作富酸質的濃縮咖啡
風味 / 柚子茶，莓果， 葡萄酒
酸度 / ● ○ ○ ○
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地域 / Abyssinia，Ateng，Tim Tim
品種 / Bebesen，Aceh
處理法 / 厭氧水洗
這款咖啡來自一位注重品質的咖啡收藏家，名叫Aulia。他主要在蘇門答臘亞齊省的Bebesen和Kute Panang地區收購咖啡豆。這些地區的咖啡農場海拔通常在1300到1600公尺之間，種植的是較老的長粒咖啡豆（你會看到長得像獨木舟的咖啡豆），例如Abysinnia、Ateng和Tim Tim。 Aulia的咖啡種植規模很小。他通常一次收購幾袋咖啡豆，然後和家人一起在家加工。小規模的經營帶來了高水準的品質管理能力，他將這種能力融入他所採用的各種加工技術中。這款咖啡採用厭氧濕刨法，這種混合品種具有極其複雜的風味。這種混合咖啡的第一步是將整顆咖啡豆儲存在密封的環境中，「厭氧」這個名稱的由來（雖然並非完全正確，因為在發酵桶或發酵袋中仍然有氧氣）。當咖啡豆在這個封閉的系統中發酵時，過程中產生的二氧化碳會形成一個高壓環境，據說這樣可以使發酵過程更加可控。可以肯定的是，我們品嚐過的大多數厭氧發酵咖啡都偏向獨特的果香，帶有酒香，酸度較低。這款咖啡似乎也符合這項特點，不過接下來的濕去殼/吉林巴沙步驟可以緩和這種風味。咖啡豆和咖啡豆直接從發酵槽中去皮，然後在高架床上進行乾燥。正是這一步驟形成了我們通常與蘇門答臘聯繫在一起的泥土氣息，當然也是該地區咖啡廣受歡迎的原因。但這款咖啡採用了獨特的混合工藝，將兩種風味的精華完美融合。一杯充滿水果和森林風味的茶，口感濃鬱，低調，且非常複雜。
